-
1 выделяемый из мяса при жарении или тушении сок
Makarov: gravyУниверсальный русско-английский словарь > выделяемый из мяса при жарении или тушении сок
-
2 жиродостаточный (не требующий жира при жарении)
General subject: self-bastingУниверсальный русско-английский словарь > жиродостаточный (не требующий жира при жарении)
-
3 сок, выделяющийся из мяса при жарении
Makarov: gravyУниверсальный русско-английский словарь > сок, выделяющийся из мяса при жарении
-
4 жидкость, образующаяся при жарении
n1) gastron. Fond (основа для приготовления соусов)2) food.ind. Bratflüssigkeit (напр. мясной сок), Bratfond (напр. мясной сок), BratsaftУниверсальный русско-немецкий словарь > жидкость, образующаяся при жарении
-
5 засушивать
засу́ш||ивать, \засушиватьи́тьsekigi;\засушиватьливый sekeca, pluvmanka.* * *несов.1) secar vt, marchitar vtзасу́шивать цветы́ — secar las flores
3) перен. разг. privar de expresividad (de viveza)засу́шивать карти́ну — privar de expresividad al cuadro
* * *несов.1) secar vt, marchitar vtзасу́шивать цветы́ — secar las flores
3) перен. разг. privar de expresividad (de viveza)засу́шивать карти́ну — privar de expresividad al cuadro
* * *v1) gener. marchitar, secar, disecar (растения), requemar (цветы), resquemar (цветы)2) colloq. (ïðè ¿àðåñèè) dejar sin jugo (sin substancia), resecar (un guiso)3) liter. privar de expresividad (de viveza) -
6 засушить
засу́ш||ивать, \засушитьи́тьsekigi;\засушитьливый sekeca, pluvmanka.* * *сов., вин. п.1) secar vt, marchitar vtзасуши́ть цветы́ — secar las flores
3) перен. разг. privar de expresividad (de viveza)засуши́ть карти́ну — privar de expresividad al cuadro
* * *сов., вин. п.1) secar vt, marchitar vtзасуши́ть цветы́ — secar las flores
3) перен. разг. privar de expresividad (de viveza)засуши́ть карти́ну — privar de expresividad al cuadro
* * *v1) gener. marchitar, secar2) colloq. (ïðè ¿àðåñèè) dejar sin jugo (sin substancia), resecar (un guiso)3) liter. privar de expresividad (de viveza) -
7 жиродостаточный
General subject: (не требующий жира при жарении) self-basting -
8 добавка для предупреждения разбрызгивания
nfood.ind. Antispritzadditiv (жира при жарении)Универсальный русско-немецкий словарь > добавка для предупреждения разбрызгивания
-
9 неоднократно переворачивая
advgener. (рыбное филе при жарении) unter mehrmaligem WendenУниверсальный русско-немецкий словарь > неоднократно переворачивая
-
10 добавлять води
vgener. mouiller (при жарении) -
11 ломтик сала
ngener. barde (которыми обкладывают куски мяса при жарении), lardon -
12 ломтик шпика
См. также в других словарях:
Приёмы приготовления пищи — Существует множество приёмов (способов) приготовления пищи. Содержание 1 Классификация 2 По этапам приготовления … Википедия
Овоши, фрукты и блюда из них — Растения во всем их многообразии, от съедобных корней до съедобных плодов и семян, на протяжении всей истории человечества служили ему пищей, но их значение в питании менялось в разные периоды истории и в разных географических районах… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жарение — Жарением называют все процессы, все превращения с продуктами, которые происходят в раскаленном масле. Другими словами, любая варка в масле, на масле и даже в парах масла (но без участия воды или иной жидкости) называется жарением … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Глава 7. О ТЕХНОЛОГИИ И ПИЩЕВЫХ МАТЕРИАЛАХ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В КУЛИНАРНОМ ПРОЦЕССЕ — Говоря о «своей» кухне, то есть об особенностях, приемах и методах своей личной работы за разделочным столом и у плиты, каждый повар должен, конечно, в первую очередь сказать о той технологии, к которой он испытывает наибольшую склонность … Большая энциклопедия кулинарного искусства
ДИЧЬ — дикие птицы (куропатки, рябчики, тетерева, перепела, дикие гуси и утки, бекасы и др.) и дикие звери (зайцы, кабаны, горные козлы и др.), которые служат объектом охотничьего промысла или спортивной охоты и мясо которых употребляется в пищу. Мясо… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
МЯСО — МЯСО. Поступающее в продажу мясо представляет собой различные части туш домашнего скота; состоит из мышечной ткани, костей, отложений жира и соединительнотканных образований (плёнок, сухожилий); подразделяется на сорта; каждый сорт и каждая часть … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ — ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ. Здоровая пища содержит нужные для организма пищевые вещества в необходимых количествах и правильном соотношении, обладает приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Умение готовить такую пищу есть кулинарное искусство,… … Краткая энциклопедия домашнего хозяйства
Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ — Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен. Аромат пряных трав, как правило,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
МАРГАРИН — МАРГАРИН, пищевой продукт, заменяющий собой коровье масло, к рое он напоминает по виду, запаху, вкусу, консистенции и хим. составу. Задача получения дешевых суррогатов коровьего масла, близких по качеству к натуральному продукту, впервые была… … Большая медицинская энциклопедия
Рыба и рыбные блюда — Рыба испокон веков составляла кулинарную основу русского национального стола. Она занимала центральное место на нашем столе с тех пор, как возникла сама Русь, и вплоть до XIX века. Однако тысячелетнему господству рыбы в русском… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Мясо — говядина, свинина, баранина один из важнейших продуктов питания, обладающий прекрасными кулинарными качествами. Оно легко комбинируется с различными продуктами овощами, крупами, макаронными изделиями, приготовляемыми в виде гарниров. Наряду с… … Книга о вкусной и здоровой пище